안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 소고기 조림보다 부드럽고 든든한 밑반찬으로 제격입니다.
돼지고기 조림과 메추리알을 소개합니다.
오늘 제가 제시하는 금액은 4인 가족이 일주일 동안 사용할 수 있는 양입니다.
양이 너무 많으면 레시피의 절반만 준비하면 됩니다.
자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요.
재료: 돼지고기 필레 600g, 껍질을 벗긴 메추리알 500g, 파 2/3개, 양파 1/2개, 통마늘 10쪽, 통고추 1/2작은술.
소주 1/3컵, 간장 200ml, 올리고당 5T, 미림 5T
=> 밥숟가락 계량 종이컵(180ml) 계량.
=>메추리알을 직접 요리하고 싶다면 메추리알 50개를 요리할 수 있습니다.
=> 양념은 취향에 맞게 조절하세요.
1. 냄비에 대파 2/3개를 넣고 양파 반개(깨끗이 씻어 껍질을 깐다). 통마늘 10개 통후추 1/2T
물 2200ml를 붓고 센 불을 켜고 물이 끓으면 씻은 돼지고기를 넣고 소주 1/3컵을 넣는다.
끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 연 채로 25분간 끓인다.
2. 25분 정도 익힌 후 면수건으로 고기와 육수를 분리한다.
육수는 나중에 장양장에 사용하기 때문에 걸러낸 육수는 1200ml만 따로 보관한다.
다 익은 고기는 찬물에 씻은 후 잠시 식힌 후 고기를 찢어주세요.
고기 섬유질 방향으로 찢어주세요. 잘 찢어지지 않으면 칼을 이용해 고기 섬유질 반대 방향으로 잘라주면 된다.
3. 냄비에 채썬 고기를 넣고 끓이다가 간장 200ml, 올리고당 5큰술, 미림 5큰술을 넣고 골고루 섞어준다.
시간이 있으면 30분에서 1시간 정도 재워두세요.
고기를 미리 간장에 재워두면 고기가 잘 간이 됩니다.
4. 씻은 후 간장으로 간을 한 고기에 껍질을 벗긴 메추리알 500g, 육수 1200ml를 넣는다.
센 불을 켜고 끓어오르면 중불로 줄여 15분 정도 끓이면 완성. (열린 뚜껑)
중앙에 생긴 오일을 깨끗이 닦아냅니다.
5. 완성된 장조림을 식혀서 용기에 담아 냉장고에 넣어 드세요.
냉장고에서 차갑게 식힌 후 꺼내면 기름이 하얗게 굳는 것을 볼 수 있습니다.
숟가락으로 기름기를 제거한 후 먹을 때 접시에 원하는 양만큼만 담고 전자레인지에 1분간 돌린다.
참기름 참깨와 함께 드시면 맛있게 즐기실 수 있습니다.
쇠고기보다 저렴하고 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다.
부드러운 돼지국밥… 맛있고 성공~
좋은 하루되세요~ 오늘도 승리!!!
